匠心西青|任记切糕凉果

哏儿都 2020-01-31

童年时总是能听到响彻整个院里的切糕叫卖声,全院里的小孩子都会闻声狂奔下楼,f o / j 4 @ w如今是已经听不到了。叫卖声没有了,但切糕一直存在的。津门多小吃,尤以黏食系列著名。不止是切糕,现在还有麻团、江米凉果驴打滚7 * ! o等,最受百姓喜爱。

任记切糕凉果的历史~ x N

杨柳青任记切z c C q u凉果起源于晚清年间,目前已传承四代。创始人= ; 8 – z M任永泉,由于任老爷子为人诚恳且精于经营之道做的切糕选料精、做工细、味道好、口感妙,物美价廉,在杨柳青众多的食品小吃中出类拔萃,独树一帜,买卖日渐兴隆,赢得了“任切糕”的美称。到了第二代传人任万铭经营的时候,将这一技艺发展到新的高度,在当地Z | n _小有名气。

匠心西青|任记切糕凉果-爱天津

据传,当时全家十余口人做好满满一车小吃走到镇上,从镇子东西到镇中三不管,只需一个小时就全部售罄。上世纪九十年代,年过花甲的第三代传人任起魁对这一特色小吃进行了挖掘整理。为纪念前辈的卓越贡献,第三代传人从前两代传人的h W x , * | ! b d名字中各取一字“永”和“铭”,将任记切糕凉果这一特色小吃( g ~ F J h T Q的字号命名v ) /为永铭斋。再后来经过第四代传人王桂君的传承与改良,任记切糕凉果有十余种:切糕条、驴打滚r 7 m A ` x Q #、切糕、糯米小粽子、江米糕、麻团和糯米藕。这些口味不同的小糕点,有的软糯细滑,有的嚼劲十足。

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凉果的制作

凉果的制作最讲究的就是米了,先将泡好的江米加水蒸熟,不要小瞧这米,不同的米发挥着不一样的气韵。所选用的w q D & , G ` d是小圆粒的江米,取料最优质,它经历过太阳灼晒,更能发挥自身的味道。趁热用力搅拌至黏稠状,放凉。面案上铺一层蒸熟的干粉,把蒸好的江& I k 4 ? @米揉成团,揪成剂子压扁,包上熬好的豆馅儿,置于盘中。对于糕点来讲,馅料j @ K J 4饱满至关重要。因为爱吃甜食的人,若要吃糕,最想吃的还是那一口饱满细腻的馅料。再放一点桂花,让口腔里绽放出花香。这样的馅料入口绵密,甜k s N i 2 S /而不腻,豆香浓郁。

切糕的制作

切糕是北方常见的一种传统小吃。里面包含到的豆沙和小豆都非常地饱满,许多吃货也是对这里面含有的众多口味很是喜欢,每一片半斤,只要切上两三块就有一斤,而在吃的时候还要搭配已经磨好砂糖,这样吃起来更入味,香甜可口,是新鲜地味道。切糕最正宗的还是杨柳青任记切糕,制作 x z F j ; J b U的品种多达十余种,具有色泽艳丽、晶莹剔透、口感香甜、滑爽不腻的特点,真正做到了老少咸宜,在杨柳青及? S g i 2 Z n周边地区闻名遐迩。

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任记切糕凉果的传承

如今,任记切糕凉果已入选为西青区非物质文化遗产。王桂君作为第四代传承者,仍本着要回归食] X v Q物本身,才能找回人们对味道的原始记忆。即便到了现在,也要遵循古法,靠着祖辈传下来的老手艺,还坚持I x i 8 I ] G着全部手工制作,保留原本的样子。

这也许就是任记切j Q Z @ [糕凉果至今深受大家喜爱的原因吧。

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文/小宬

责编/采芹

图片/传承者提供

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