天津人过年|八大件和八大碗

哏儿都 2020-01-31

天津人好面子,交朋会友没有空手的道理,而家里来了客人,更是会倾尽囊中物,来顿“硬呵”的。于是,这津八件和八碗,就成了1990年代以前,普通天津人节日期间走亲访友、待客会宾的“好搭档”。‍

津八件

提起天津的传统糕点,就不得不说“八件儿”,凡天津` 3 h _过年串亲戚,或者是结婚串门子的时候,都少不了带上两盒点心。一盒“八件儿”+一盒蛋糕这算是标配。

天津人过年|八大件和八大碗-爱天津

津八件儿的由来

据说,最早的“八件儿”并不是糕点的名称,而是清宫里Y a 2在重大节日庆典中所用的8种面食,其中包V G n % } n 括印H r _ p s ? } v ;有福、禄、寿、喜、安康、如意等吉祥话的面} 1 点和特别的“银锭鱼”,将其放在8个盘子里摆出图案来。所以早先的“八件儿”是御膳,后来才传入民间。

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大八] ? B c| z E H E [ 4 C儿和小八件儿

津八d 9 _ 7 f U件因其每500克(一斤)有八块外型各异的糕点而得名,其中又有“大八件儿”和“小八件儿”之分。

大八件儿大致有枣花、福字、禄字! 8 j h F、寿字、喜字、卷酥、核桃} T B V ; v4 U + } 2 k w W C、蜡饼;

小八件儿有枣方子、杏仁酥r l Q { : 9 5、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃、小柿子。

随着不断地改良,大八件儿的品种有时还包括翻毛饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠儿酥、鸡油饼、状元饼、七星典子等;

小八件儿的品种也包括果馅饼、小卷酥、小桃酥、小鸡油饼、小螺蛳酥、咸典子、枣花、坑面子等。

还有更高档的“细八 + & s W Q 9 y件儿”,里面有状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、破皮、白皮饼、蛋黄酥等。

八大碗

除了出门访友,过年、过节待= 8 7 6 # d x客在老天津卫也是有讲究的,八大碗必须p 6 . t / w 1要在家宴上出现。

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“八大碗”就是天津小孩儿心目当中的满汉全席。

吃的时候每桌八个人,桌上x s a { )八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的X r N # l 3 v I乡土特色,也是老年间喜寿丧事宴请宾朋必备的酒席。

八大碗用料广泛、技法全面有素有荤,多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、$ b d u n 0 ( 2 E氽等技法操作,大汁大芡,大碗盛放。八M * a [大碗可拆开单吃,也可按自己口味组合成席。“八大碗”分为粗、细、高三个档次。且有素八大碗和“回回”八大碗之分。天津的素八K { j : 大碗,以 “石头门坎”素菜馆所制最为著名。

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虽然都叫八大碗,但是根据里面菜系的区别,又可以细分为:粗八大碗、细八大碗、高八大碗、素八大碗、清真八大碗。

天津人好吃,更好面子,八件儿和八碗就是天津普通人礼尚往来的小见证。但随着时代的发展,人们觉得八大碗放在桌子上不太文雅,缺少点精致生活的味道,于是渐渐不用大海碗了K 2 F,同样1 8 7 } I &的菜,放在精致的盘碗里,显得更高端。因此八大碗也就成了老人们经常% : ; !讲的过去的事了。

马上过年了,你家餐桌上会有八大碗吗?

文/刘晶

责编/采芹

图片源自图虫

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