匠心西青|一屉包子,蒸出天津卫的美食江湖

哏儿都 2020-01-31

“竹板这么一打呀,别的咱不} Y ] – &夸,夸一夸我天津卫的狗不理包砸”。

多少年前,郭冬临、) $ f冯巩春晚上一段脍炙人口的快板书让c I } U大家记住了天津,也记住了它的标志性美食狗不理包子

天津,像狗不理一样老字号的包子铺比比皆是,这一生活现象的出现和这里接地气的生活方式息息相关。

匠心西青|一屉包子,蒸出天津卫的美食江湖-爱天津

如同曲艺一般,包子在天津人心中占据着重要的地位,是天津美食的灵魂,天津的a . { h包子可以说有千般的u g # X变化,能将上百种食材包裹于包子之中,每吃一口都充满着惊喜。

匠心西青|一屉包子,蒸出天津卫的美食江湖-爱天津

在天津卫600多年的历史长河中,各式各样的包子铺应运而生,经历过时间检验后为我们留下一个个经典的老字号,其中,同义成就是一个。

匠心西青|一屉包子,蒸出天津卫的美食江湖-爱天津

200年老字号 蒸出天津卫经典味道

1776年诞生的同义成至今已有200年的历史,目前已被列入天津市非物质文化h j | : B 7 } V产。这项美食老字号最初有着一个更接地气的名字—一条龙包子铺,听闻乾隆皇帝平定大! % h 6 l t d小金山叛乱途径天津卫时品尝后因觉美味才赐名“同義成”,就这样一直沿用至今。

匠心西青|一屉包子,蒸出天津卫的美食江湖-爱天津

精神传承胜过技艺传承

这项非遗老字号至今已传承至第五& y h )代,何俊强作为这项技艺的传承者,对于同义成包子制作技艺的传承有着自己的理解,“利从仁中取,财从信中来”是何俊强先生一生所坚持的。在他看来,曾被誉为“世r H O Z界包子大王”、1989年时任狗不理总经理、天津市特等劳模的父亲—同义成第四代传承者的何东有是7 2 b W | V他一直要努力学习的榜样。天津包子本是一脉,在何俊强先生看来精神的传承远要比手艺的传承来着重要多。

匠心西青|一屉包子,蒸出天津卫的美食江湖-爱天津

技艺不改 初心不变

在口味纷繁复杂的v G # n 7 ? l“包子界”,同义成的酱肉包独树一* & 9 p K H ; ~帜,成为老字号的招C H z牌。而一个合格的酱肉包,一定是皮与馅的相辅相成。一直以来,同义成沿用着自己最早开创的“水馅-拱肥”包子制作技艺,分备料、墩柸、和面、揉肥、: c H : F 0放剂子、擀皮、掐包1 3 I ) ; k } q #、大灶蒸制八步完成。就是这样一个小小的包子,一口咬下去,汁香四溢,气方寸之间包含了几辈手艺人的智慧与品位。

匠心西青|一屉包子,蒸出天津卫的美食江湖-爱天津

老字号的X & – u存在,更多的是想要保留那无可替代的温暖与情怀。和很多老字号坚守秘方不同,何俊强要将同义成的包子的秘方公开,让更多的人来传承同义成包子。按他的话说:我不卖包子,我只教q p I W 7人学做包子,让同义成不再是何家的独有百年老店,这才是最好的传承。

文/筱敏

责编/采芹7 J 8 K n ` j +

图片由何俊强提供

评论 (0)
    Top