匠心西青|小饼如嚼月,中有酥和饴

哏儿都 2020-01-31

中秋,时在农历八月十五。苏东坡有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”中秋将至,z k , A P R 7吃一枚月饼,才是中秋的模样。熟悉的香甜勾起唇齿之间的来自每年九月的记忆& 8 ` ( A M ( Z },心里便一阵温暖。

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王家月饼的起源3 S $

一家酥皮月饼始创于1762年,听闻皇帝出游时都被这月饼所吸引,沿着运河,只闻得阵阵飘香,那便是王家酥皮月饼。王家酥皮月饼是世代相传的月饼制作技艺,连月饼模子都是清朝乾隆年制造,近百种不同的月饼模子,个个都有上百年的历史。现在她家一年只做一次,那就是每年的中秋前夕,您要是平日想吃,也得等上一年才行。

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月饼制作技艺

传统酥皮月饼大致分为和面、暖酥、炒酥、和馅、包制、成型、烙制等七道工序。而最重要的暖酥工序,只有王A K k家还掌握着。拈一块酥皮月饼来,先仔细端详一阵,两面金黄,层层起酥,薄如粉笺,细如绵纸。轻轻一下便能掰开,馅子是枣泥的。甜淡相宜。酥皮与枣泥同嚼,枣香与面香混为一体,酥软香甜恰到好处。

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饼的制作,重要的可不光是工序,还有原} u u x u j B料。王家酥皮月饼的原. d I料也是相当有考究, 那做月饼的水,是用御河上游井水,烧的过程必须用木头烧,果脯用现摘下来水果和R ^ l n [ _鲜花酿制,一年时间才能做月饼。

就单单说枣泥馅,都得去枣园亲自采摘,还不能用长条棍拍打,需要上树一颗颗摘,因为嫩枣一旦掉落就破坏了其本质。再经A * r o 3 +人工拨枣泥,蒸,炒出来做馅料,可是 4 k费了不少功夫。

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酥皮月饼传承者

王家传统酥皮月饼制作工艺已被列为西青区非物质文化遗产,王红梅是王家传统酥皮月饼的第六代传人,她的想法与其他人不同,认为月饼并不是一家独大才是好,她并不吝啬传授她的技艺,甚至觉得只有结合了更多人的智慧,酥皮月饼才会有创新– M ; $ ; ! X a,才能发展的很远。

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她为了使制作传统酥皮月饼这门手艺能更好的传承,为传统酥皮月饼注册了 ” 津呈 ” 商标,对其加以传承、保护,这门传统技艺能发扬光大,让更多的人尝到这层层起酥的传统月饼。

文/小宬

责编/采芹

图片由王家酥皮月饼提供

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